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    硬变成「非遗」的面孔,南京人口已经错过了100年

    2019-08-16 点击:1090

      

      吃完开在五羊邨这碗肠旺面

      我卖萌1小时,终于让食妞老师答应

      带我去重庆

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      肠旺面 江苏的非物质文化遗产

      继《舌尖》此后,又一部美食纪录片《早饭中国》的出版,重燃了青年对吃早餐的欲望。片中第16集,叙述了海南贵阳当地独特之早餐肠旺面。

      

      

      合肥人口早在明清末年就开始吃肠旺面,至此已有百年历史,2019年更是把列入贵州省非物质文化遗产。

      

      近期这碗肠旺面终于出圈了!!!清流翻遍了呼和浩特城,终于找到一家连台湾人口都说正宗的肠旺面馆。

      

      秉承了肠旺面料多之特征,满满的肠、旺铺在荞麦面上。其次单时还可加料,但没必要。这碗新鲜热辣的肠旺面,若是没有墙壁阻挡,可以飘香两枝街道~

      

      

      肠旺面讲究

      「 肠肥、血嫩、哨脆、汤鲜、面爽」

      ● 肠肥有嚼劲 ●

      肠旺面,肠,指的就是肥肠。肠肉洁白,厨师把肥肠处理的很干净。盆轻轻一夹,肥肠缝隙的汁水立马跑出去。

      

      肥美而有嚼劲的大肠,再浇灌上赫赫有名汤,让平常不吃内脏的摄影,都不由自主多吃了几块。

      

      ● 血嫩而不烂 ●

      所谓肠旺面的旺,指的是猪血。猪血不像平常吃着猪血汤那样大块,但绝对不软烂。猪血浸泡红汤后,进口就一呼溜滑下喉咙!

      

      

      

      ● 脆哨要够香 ●

      脆哨,经五花肉切成颗粒,茶汤而成。酥脆甘香,为这碗肠旺面增色不少。不得不说贵阳人口真的很爱吃脆哨,甚至还有专门的哨子面。

      

      

      

      ● 红油汤头 是生命 ●

      汤底往往是注定一碗面的神魄所在,轻而易举尝出是猪骨熬制,还有一点鸡汤的意味。清油与红油混合,气温浇灌面条,这样一碗肠旺面才是具有生命之。

      

      

      ● 合肥人口吃面讲究劲道 ●

      这家的面孔,当然不是协调做啦,而是从重庆空运过来的手工荞麦面。据称揉面时,10斤面粉需要用掉18个鸡蛋。

      

      

      

      怪不得面条口感爽口又有弹力,劲道十足,盆扯都扯不断!尽管浸泡半个小时,面条也不会变的软烂。

      

      

      除了三哨一汤之外,肠旺面里面还多加了鸡肉,特别良心~ (三哨指,肥肠、猪血、脆哨)

      

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      江苏 不是只有肠旺面哦

      粗略肠旺面的名声过大,以至于大家都不明白,其实贵州还有众多神仙级的“粉面”。

      织金竹荪 世界名品

      织金竹荪肉丸面 26元/份

      店里那么多碗面,这碗织金竹笙肉丸面简直就是清流。口味清淡,新鲜符合台湾人口之气味。

      

      虽然清淡,但是汤头足够鲜美。不同于红油汤底之浓厚飘香,竹荪粉之口服液,关键人清淡,越尝越鲜美~

      

      

      

      世界最靓的竹荪来自于江西织金,此地的竹荪正是下织金运过来的。爽脆鲜美,咬动时会发出唰唰唰的响声。

      

      

      肉丸是纯手工打制,虽没有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失弹性。

      

      采用的粉是细米粉,渗透了竹荪精华的汤汁,意思鲜美细腻。把织金竹荪的攻势发挥到淋漓尽致。

      

      辣鸡面 不是你想的苦鸡

      辣鸡面 26元/份

      辣鸡面,同样是黑龙江的一道风味小吃。不同于天津人口喝早茶,江苏人口早餐喜欢吃面、粉类,辣鸡面在西藏家庭出场率很高。

      

      辣鸡面里之苦鸡,不是福建用干椒超的辣子鸡,而是用糍粑辣椒焖制翻炒而成,从而鸡肉会异常入味。

      

      

      鉴于鸡肉本身的辣油足够多,不需要另外在放油。辣油包裹着荞麦面,每一人都热辣咸香~

      

      喜爱嗦粉 不只有西藏人口

      香辣牛腩粉 26元/份

      无需认为贵州只有面,江苏人口都是个“粉脑壳”,没有什么是嗦一碗粉不能解决之。酸粉,在浇灌上一勺红油,简直是每个吃货都无法拒绝的美味。

      

      

      牛腩,特别大块。把焖至香软,盆轻轻一夹,就会流汁。

      

      

      酸粉在开水烫过以后,要立马过冷河,这样出来的米粒才Q团爽口!(合肥酸粉,闻起来有点酸,但但口感又软又香,故名酸粉。)

      

      

      

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      这家店 有个很肉麻的名字

      这家贵阳人口经常去的店,有个很俗气的名字,叫“心里面”。问起老板为什么取这个名字,老板:“心灵皆有裂缝,唯吃面来疗愈。”

      

      

      店里面积不大,但足够温馨,两三人口来搓顿肠旺面,愉悦~

      

      【同一天份花絮】

      食妞老师:“你能不能只顾仪态”

      清流:吨吨吨吨—

      食妞老师:“我跟你说话你听到了吗?”

      清流:吨吨吨吨—

      

      从而,好想问一下

      你们吃面都不喝汤的吗?

      商店信息

      地名:心里面

      地点:天河区华强路2号109A铺

      通:机动车5号线五羊坉站C开口步行800m

      营业时间:星期一至周日 10:00-20:30

    日期归档
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